Profi-Schärfe auf Knopfdruck: Der Chefs Choice 2100 kommerzielle elektrische Messerschärfer in gebürstetem Metall schleift europäische Glatt- und Wellenschliffmesser in 3 Stufen mit Diamantschleifmitteln und Feinabzug – robust für die Gastronomie, narrensicher für zu Hause.
Ist der Chefs Choice 2100 für japanische Messer geeignet?
Klare Antwort: Nur bedingt. Der 2100 ist für europäische Klingen mit ca. 20° pro Seite (40° Gesamt) ausgelegt. Klassische japanische Messer mit 15°-Schliff, einseitigem Schliff (z.B. Yanagiba, Deba) oder sehr harte Damastklingen über 62 HRC sollten Sie nicht im 2100 schärfen – der voreingestellte Schärfwinkel würde die feine Schneide umprofilieren und Material abtragen. Für beidseitig geschliffene westlich-japanische Allzweckmesser ist eine Nutzung möglich, nimmt aber den Originalwinkel weg.
Chefs Choice 2100 Schärfwinkel, Anleitung und Damastmesser
Der Schärfwinkel liegt bei ca. 20° pro Seite. Anleitung: Stufe 1 Diamant-Vorschliff für stumpfe Klingen, Stufe 2 Nachschliff, Stufe 3 ultrafeiner Abzug/Stropping – Messer ohne Druck gleichmäßig durchziehen, abwechselnd links/rechts. Für Damastmesser gilt: nur westliche Damastmesser mit 20°-Geometrie, keine harten japanischen Damast-Santoku/Gyuto mit 15° – dafür einen 15°-Schärfer wählen.
Für wen lohnt sich das Profi-Gerät?
Für Vielnutzer, Hobbyköche mit mehreren europäischen Koch-, Brot- und Filetmessern sowie kleine Betriebe. Feldgetestet für lange Lebensdauer, Diamantabrasiv für schnellen Abtrag, robustes Metallgehäuse für den rauen Küchenalltag. Wellenschliff wird in Stufe 3 schonend aufgefrischt.
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